La carne nel piatto: buona, giusta e sostenibile a Le Mani in pasta su Punto Radio

Le Mani in Pasta, il viaggio di Punto Radio tra le eccellenze artigianali ed enogastronomiche delle Terre di Pisa, prosegue il suo percorso con una puntata dedicata alla cucina di carne 

Lunedì 2 marzo, in diretta dalle 12.15, la trasmissione accenderà i riflettori su alcuni simboli culinari della tradizione locale, come la celebre tagliata di manzo inventata a Pisa dal grande chef Sergio Lorenzi, i salumi artigianali del territorio e il recupero di una razza autoctona identitaria come il Mucco Pisano, esempio virtuoso di biodiversità e allevamento responsabile.

Il programma è il risultato di un progetto finanziato con un bando del Consiglio Regionale della Toscana per la promozione dell'artigianato e i prodotti dell'enogastronomia tra tradizione e innovazione.

In studio, ospiti di Michele Del Ben e Luca Doni, Sergio Falaschi, titolare dell’omonima macelleria storica di San Miniato, Susy Fantei, chef del ristorante Villa Maya di Cascina, Giuseppe Fusco, Slow Food Pisa e Colline Pisane e Alessandro Balducci, sommelier, delegato Ais della provincia di Pisa per esplorare il legame tra piatti di carne e vini del territorio in una prospettiva sostenibile.
La puntata non si limiterà a celebrare il gusto, ma si interrogherà sul futuro del consumo di carne: dalla filiera corta al benessere animale, dalla riduzione degli sprechi al valore culturale del cibo come espressione dell’identità locale.