"Le mani in pasta": ristorazione pisana qualità o illusione?

A “Le mani in pasta” il confronto (senza sconti) tra chi cucina e chi racconta il cibo. Lunedì 30 marzo ore 12.15 su Punto Radio

Come si mangia nei ristoranti e nelle trattorie delle Terre di Pisa e cosa significa davvero “qualità” quando parliamo di ristorazione? 
La prossima puntata di Le mani in pasta, il viaggio  tra le eccellenze artigianali ed enogastronomiche di Punto Radio , accenderà i riflettori sulla ristorazione pisana, mettendo al centro un confronto diretto e senza filtri tra chi ogni giorno sta in cucina e chi il cibo lo osserva, lo racconta e lo giudica.
In studio, con Michele Del Ben e Luca Doni tre chef di noti ristoranti: Juri Zanobini, Antica Farmacia di Palaia; Barbara Simoncini, Lo Scopiccio di Perignano e Alessandra Lombardi di MateriaPrima di Casciana Terme-Lari e Claudio Mollo, scrittore e  giornalista gastronomico.

Un confronto senza sconti su ciò che oggi fa davvero la differenza:  scelta e utilizzo delle materie prime, rapporto tra tradizione e innovazione,  valore reale del prezzo di un piatto e le difficoltà quotidiane di un settore sempre più esposto tra costi in crescita, carenza di personale e aspettative altissime da parte dei clienti. La puntata entrerà nel merito, anche in modo provocatorio, su  quanto conta davvero il racconto rispetto alla sostanza e se il km zero è sempre sinonimo di qualità o rischia di diventare uno slogan. Uno spazio importante sarà dedicato anche al punto di vista del cliente: come si riconosce un ristorante di qualità e quali sono i segnali, evidenti o nascosti, che distinguono un’esperienza autentica da una costruita solo per apparire.